Nombre del destilado: Borroso 42 Mezcal Espadin.
Santiago Matatlan
Destilador: Javier Mateo
Historia: Por varias generaciones la familia Mateo ha estado produciendo mezcal en Matatlán, Oaxaca. Don Javier y su esposa Gloria, iniciaron este negocio y ahora sus hijos Javier y Jaime han logrado honrar este producto mexicano que exportan a muchas partes del mundo.
Proceso: Artesanal
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Cocción: se lleva a cabo en un horno de piedra tipo cónico utilizando leña como combustible, el agave se mantiene ahí por 4 o 5 días.
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Molienda: Se realiza en un molino circular donde la piedra es tirada por un caballo.
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Fermentación: se realiza en tinas de madera, el tiempo de duración depende de las condiciones del clima.
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Destilación: se lleva a cabo en alambiques de cobre de una capacidad de 300 l, se realizan dos destilaciones.
Todo el proceso productivo es vigilado por el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal.
Ingredientes base
- Variedad: Espadin
- Fuente: El agave es cultivado y cosechado por el productor de mezcal en las inmediaciones de Santiago Matatlán Oaxaca.
Proceso
- Tipo de horno: Cónico
- Combustible: Leña
- Tiempo de cocción: 4 o 5 días
- Molienda: Molino con base circular tipo egipcio con ayuda de tahona y un caballo.
Fermentación
- Recipiente: Tinas de madera
- Levadura: Natural
- Tiempo: Aproximadamente 8 días, dependiendo de las condiciones del clima.
Destilación
Tipo de olla: De cobre, capacidad de 300 litros.
Mezcal Borroso nació del gran amor que sentimos por nuestras tradiciones ancestrales, aquellas que se ofrecen como tesoros de la tierra y se nos presentan en forma de diosas del agave, bebidas espirituosas y canciones que nacen con sabor a mezcal.
El nombre BORROSO representa la experiencia surrealista de tomar mezcal, como una condición propia de ensoñar o concentrarte más allá de lo intelectual.
Cada lote de Borroso se produce de manera artesanal dentro de un palenque de mezcal tradicional en Oaxaca, propiedad de una familia en donde se ha transmitido la herencia de los maestros mezcaleros por generaciones.
Nuestro mezcal une dos regiones prósperas en una misma experiencia de sabor: los maestros mezcaleros de Oaxaca y los sabores de Baja California, por eso lo llamamos el MEZCAL DE OAXACALIFORNIA.
